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单项选择题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
A.清水
B.沸水
C.碱水
D.盐水 -
单项选择题
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5 -
单项选择题
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
