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单项选择题
鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
A.180
B.220
C.230
D.240 -
单项选择题
家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
A.鸡
B.鸭
C.鹅
D.菜品 -
单项选择题
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A.发大
B.回软
C.发透
D.发软
