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单项选择题
家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
A.鸡
B.鸭
C.鹅
D.菜品 -
单项选择题
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A.发大
B.回软
C.发透
D.发软 -
单项选择题
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
