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单项选择题
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A.干贝
B.莲子
C.猴头菌
D.干料 -
单项选择题
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。
A.移动
B.向后
C.向前
D.不移动 -
单项选择题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐
D.维生素
