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单项选择题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐
D.维生素 -
单项选择题
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A.沸水
B.鸡汤
C.鱼汤
D.菌汤 -
单项选择题
推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
A.一推到底
B.一拉到底
C.缓慢下刀
D.推拉到底
