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单项选择题
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A.沸水
B.鸡汤
C.鱼汤
D.菌汤 -
单项选择题
推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
A.一推到底
B.一拉到底
C.缓慢下刀
D.推拉到底 -
单项选择题
焖发是（）的后续工艺。
A.漂发
B.碱发
C.煮发
D.浸发
