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单项选择题
焖发是（）的后续工艺。
A.漂发
B.碱发
C.煮发
D.浸发 -
单项选择题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
A.鲜咸
B.鲜香
C.鲜嫩
D.鲜醇 -
单项选择题
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
A.酱牛肉
B.卤鸡蛋
C.烧鸡
D.白蛋糕
