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单项选择题
焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。
A.原料
B.菜品
C.要求
D.火力 -
单项选择题
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
A.直刀切
B.锯切
C.拉刀切
D.拍刀切 -
单项选择题
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
A.圆形
B.质较硬
C.不易切断
D.薄嫩易碎
