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单项选择题
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
A.圆形
B.质较硬
C.不易切断
D.薄嫩易碎 -
单项选择题
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A.温水
B.开水
C.冷水
D.碱水 -
单项选择题
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A.垫底
B.围边
C.盖面
D.衬托
