单项选择题
下列不属于菜品造型的一般要求的是（）。
A.加工处理好的烹饪原料
B.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
C.充分利用原料的自然属性
D.根据菜肴的形、色及特点装盘
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单项选择题
被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。
A.《吕氏春秋》
B.《食医心鉴》
C.《齐民要术》
D.《随园食单》 -
单项选择题
菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是（）元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43 -
单项选择题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
