单项选择题
在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀，蛋糕蓬松的原理的（）
A.加热作用
B.水蒸气的作用
C.膨松剂的作用
D.空气的作用
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单项选择题
面包烘烤前烤箱必须（）
A.清洗
B.预热
C.打开
D.擦洗 -
单项选择题
面包的（）是由适当的烤炉温度和配方中糖的使用而产生。
A.内部颜色
B.表皮颜色
C.底部颜色
D.面部颜色 -
单项选择题
在有包装的面包中，外皮软化是由于其水分含量从原来的12%增加到（）所致，使原本干酥、口感好、新鲜度高的面包表皮变得质地软而韧性强。
A.18%
B.20%
C.28%
D.30%
