单项选择题
在速冻蔬菜生产中一般用愈创木酯酒精溶液或焦没食子酸溶液检验（）失活的程度以检验蔬菜烫漂是否适当。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果胶酶
D.过氧化物酶
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单项选择题
在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。
A.过氧化氢酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶 -
单项选择题
食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。
A.pH值
B.温度
C.抑制剂
D.氧 -
单项选择题
食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。
A.pH值
B.抑制剂
C.温度
D.湿度
