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单项选择题
酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。
A.沉淀
B.胶体
C.等电点
D.变性 -
单项选择题
食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是（）。
A.热沉淀法
B.生物碱试剂沉淀
C.重金属盐沉淀
D.盐析法 -
单项选择题
在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。
A.变性反应
B.等电点溶解度最小
C.分解反应
D.生物碱沉淀法
