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单项选择题
在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。
A.变性反应
B.等电点溶解度最小
C.分解反应
D.生物碱沉淀法 -
单项选择题
利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。
A.味精的制备
B.制备酶制剂
C.乳制品和罐头杀菌
D.三者都是 -
单项选择题
水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。
A.纯水
B.稀盐
C.等电点
D.最适pH
