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单项选择题
（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉 -
单项选择题
（）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。
A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法 -
单项选择题
（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干
