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问答题

简答题

为什么快速冻结对肉质的影响小?

    【参考答案】

    1)慢速冻结时,形成冰晶颗粒大,由于水结成冰体积增大,肌纤维被冰晶积压造成断裂损伤,化冻时引起大量肉汁流失,对肉质影响大......

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