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填空题
小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒,这类研磨统称为()。
【参考答案】
在制品
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问答题
小麦的水分调节和影响其主要因素是?
填空题
挂面加工所用品质改良剂为()、碱和羧甲基纤维素钠(CMC)。
填空题
小麦蛋白质含量一般在13%—17%,蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成(),面筋仅存于胚乳中,胚乳中心部分的面筋含量低但质量好,由于接近表层部分,面筋质数量越高质量越()。
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