单项选择题
在五丝鸵龙鱼制作过程中，将处理好的鳜鱼（）能够使鳜鱼身上的月牙形刀花全部张开。
A.放到开水中煮5分钟
B.放到漏勺上用开水反复浇烫
C.放到滚油中稍微炸一遍
D.其他选项均错误
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单项选择题
五丝鸵龙鱼选用的鱼是（）。
A.鳜鱼
B.青鱼
C.鲤鱼
D.草鱼 -
单项选择题
三丝菜心中的菜心能保持原有颜色不变的原因是（）。
A.烧制过程中菜心直接过水，没有油煎的步骤
B.菜心在烧制前经过特殊的工艺处理
C.烧制过程中菜心快速过油
D.其他选项都不对 -
单项选择题
中爪腐衣的材料不包括（）。
A.小海米
B.熟火腿
C.熟鸡脯肉
D.豆腐衣
