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单项选择题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒 -
单项选择题
历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜 -
单项选择题
餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.叠
