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单项选择题
介菜胆的净料率为（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60% -
单项选择题
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
A.去除原料的异味
B.使原料初步致熟
C.使原料成为汤菜
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质 -
填空题
蚝油牛肉的料头是：（）。
