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单项选择题
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230 -
单项选择题
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.斜切式 -
单项选择题
泡发广肚既可（）又可油发。
A.水发
B.火发
C.盐发
D.碱发
