问答题
简答题
蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。
【参考答案】
蛋清肽制备的工艺流程：
禽蛋→洗蛋、消毒→分离蛋清→搅匀→稀释→酶解→灭酶→离心取上清液→盐析、过滤的滤渣→......
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