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判断题
被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。
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判断题
干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
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肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅,手工制馅方式大多为家庭采用。
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选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准),热鲜肉不进行处理。
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