单项选择题
下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。
A.不能在温度高的环境制虾胶，以防虾肉变质
B.搅拌虾蓉时应该多个方向不停的搅拌
C.打好后要及时放在保鲜盒内冷冻
D.选用淡水虾滋味会好一些
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单项选择题
以下关于鸡蛋黄的描述，正确的是（）。
A.蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分构成
B.含有卵白蛋黄
C.含蛋白质17.5%
D.含0.2%脂肪 -
单项选择题
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）。
A.将生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用
B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆
C.原料是生的要用低油温下锅
D.原料出锅前油温一般不要太高 -
单项选择题
购回鲈鱼1条，重1400克，总价为100元，按宰净的净料率为80%，那么宰好的鲈鱼每千克应该是（）元。
A.68
B.72
C.81
D.90
