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单项选择题
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）。
A.将生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用
B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆
C.原料是生的要用低油温下锅
D.原料出锅前油温一般不要太高 -
单项选择题
购回鲈鱼1条，重1400克，总价为100元，按宰净的净料率为80%，那么宰好的鲈鱼每千克应该是（）元。
A.68
B.72
C.81
D.90 -
单项选择题
中毒病人一开始就出现神经系统症状，最初感到舌、嘴发麻、头晕、头痛，之后出现全身无力、四肢麻痹死亡属于（）。
A.河豚鱼中毒
B.组胺中毒
C.雪卡毒中毒
D.油脂酸败食物中毒
