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多项选择题
在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。
A.加盐腌制
B.提高肉的pH
C.机械方法处理
D.添加大豆蛋白 -
多项选择题
以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）
A.肌肉蛋白质的pH
B.屠宰后肌肉的状态
C.食盐和磷酸盐等无机盐类
D.动物的种类、品种、年龄 -
多项选择题
肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）
A.肉对颊或舌的柔软性
B.肉对牙齿压力的抵抗性
C.咬断肌纤维的难易程度
D.咀嚼程度
