单项选择题
实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。
A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性
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单项选择题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（）是最好的配菜。
A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆 -
单项选择题
加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（）
A.防止成品口感太老
B.防止炸制时虾体变形，扭曲
C.为了更好的入味
D.没有必要，不斩断也不影响成品 -
单项选择题
对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（）则是追求健康饮食者的最佳选择。
A.香草黄油
B.红酒少司
C.风味油
D.蔬菜蓉少司
