单项选择题
加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（）
A.防止成品口感太老
B.防止炸制时虾体变形，扭曲
C.为了更好的入味
D.没有必要，不斩断也不影响成品
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（）则是追求健康饮食者的最佳选择。
A.香草黄油
B.红酒少司
C.风味油
D.蔬菜蓉少司 -
单项选择题
用于（）的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。
A.烘烤
B.铁扒
C.煎炸
D.嫩煎 -
单项选择题
啤酒面糊炸鱼柳适合选用（）少司。
A.管事牛油
B.鞑靼少司
C.白葡萄酒少司
D.黑椒少司
