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单项选择题
酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。
A.多种氨基酸
B.多种蛋白质
C.谷氨酸钠
D.鲜味物质 -
单项选择题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）
A.浸发
B.浸焗发
C.浸煲发
D.蒸发 -
单项选择题
以下关于刀工的描述不正确的是（）
A.刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”
B.根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工
D.粗料加工和细料加工，是先后工序的关系
