问答题
简答题
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
【参考答案】
（1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质，加入面团中的蛋，再搅拌，与拌入的空气形成泡沫，并融合面粉，糖等其他颜料，固......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
奶粉在面包制作中的功能是什么？ -
问答题
简述后加盐的目的及时间？ -
问答题
食盐在面包制作中起什么作用？
