问答题
论述题
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
【参考答案】
一般饼干按制作原理分为：韧性饼干和酥性饼干。
韧性面团俗称热粉，因其在调制过程中要求的温度较高。要求它有较好的......
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