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多项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白 -
单项选择题
面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6% -
单项选择题
干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
