相关考题
-
填空题
滚揉的方式有（）和（）两种。 -
单项选择题
金华火腿的七次上盐中，用盐比例最大的为（）。
A.头盐
B.覆二盐
C.覆三盐
D.覆四盐 -
单项选择题
对于发酵香肠加工中采用的原料肉的说法中，不正确的是（）。
A.可以使用PSE肉。
B.可以使用DFD肉。
C.老龄动物的肉较适合加工干发酵香肠。
D.若使用猪肉，其pH值应在5.6～5.8的范围内。
