单项选择题
以下动物脂肪被人消化吸收特性正确的是（）
A.其熔点越接近体温，消化率越高
B.在50℃以上者，则不易吸收
C.分布于肌群间，使肉柔软而有香味
D.磷脂能保持肉的品质和香味
E.以上都是
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单项选择题
肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特点（）
A.具有ATP酶活性
B.和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白
C.对胰蛋白酶敏感
D.在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合
E.以上都是 -
单项选择题
长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法有（）
A.闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味
B.眼观鱼体有无畸形
C.观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象
D.以上都是 -
单项选择题
关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是（）
A.腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限
B.成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期
C.成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性
D.自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应
