单项选择题
下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
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单项选择题
下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目，摆在主宾席位上 -
单项选择题
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾 -
单项选择题
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
