问答题
论述题
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
【参考答案】
①降低食品或食品原料中化学反应速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生长或繁殖速度等。
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