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单项选择题
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
A.不码味
B.不切配
C.不挂糊
D.不配味碟 -
单项选择题
刀口排适用于（）的动物性原料。
A.质嫩
B.质硬
C.质脆
D.腱膜较多 -
单项选择题
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
