单项选择题
醋的调味作用主要表现在（）。
A.增加鲜美味、香味，酸味
B.增加鲜美，促进钙质的吸收
C.曾加香味，酸味，保护维生素
D.增加鲜味、酸味杀菌除异味
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单项选择题
白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。
A.晶粒均匀微潮
B.粉质均匀，不潮
C.晶粒均匀，不潮
D.粉质均匀，微潮 -
单项选择题
食盐可以增加馅心、茸丸的（）.
A.细嫩
B.弹性
C.黏性
D.拉力 -
单项选择题
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
A.调味定味
B.调味和味
C.调味除味
D.降解滋味
