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单项选择题
蛋白球面浆起砂粒的原因主要是（）。
A.油脂多
B.水分多
C.面浆没烫熟
D.一次加入蛋液过多 -
单项选择题
绝大多数的蛋白质在（）时即可开始变化。
A.30-40℃
B.40-50℃
C.60-70℃
D.70-80℃ -
单项选择题
（）下锅煮，大多用于颗粒制品的加工。如煮粽子、豆子等。
A.开水
B.热水
C.温水
D.冷水
