相关考题
-
单项选择题
各式包子、花卷等采用（）蒸制，可使成品形状自然、线条流畅。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火 -
单项选择题
沸水、旺火能使蒸锅内蒸汽充足猛烈，行业称之为（）。
A.“泄气”
B.“汽硬”
C.“汽足” -
单项选择题
为避免制品内进油过多，温油炸待制品接近成熟快出锅时，要将（）。
A.油温降低
B.油温不变
C.油温稍微升高
