单项选择题
生物膨松面坯蒸制前，醒面的温度过高，（）。
A.生坯的内部气孔过大，组织粗糙，还会使制品软塌。
B.生坯的内部气孔过大，组织粗糙，制品不软塌。
C.生坯的内部气孔过小，组织细腻，还会使制品软塌。
D.生坯的内部气孔过小，组织细腻，制品不会软塌。
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单项选择题
（）蒸制，可以避免成品出现表面起泡、组织结构不细腻的现象。
A.旺火
B.中火
C.小火 -
单项选择题
各式包子、花卷等采用（）蒸制，可使成品形状自然、线条流畅。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火 -
单项选择题
沸水、旺火能使蒸锅内蒸汽充足猛烈，行业称之为（）。
A.“泄气”
B.“汽硬”
C.“汽足”
