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问答题

简答题

面酱和豆酱各有什么特点?

    【参考答案】

    面酱用米曲酶分泌的淀粉酶,将面粉经煮熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖,面粉中少量的蛋白质,经曲酶分泌的蛋白酶......

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