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问答题

简答题

影响发酵剂活力的主要因素是什么?

    【参考答案】

    (1)噬菌体:噬菌体的存在对发酵乳的生产时致命的,噬菌体对嗜热链球菌的侵袭通常表现在发酵时间比正常时间长,产品酸度低,并......

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