多项选择题
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
A.蒸煮
B.油炸
C.烟熏
D.盐腌
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单项选择题
水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变
B.蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂
C.硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解
D.以上说法都不正确 -
单项选择题
加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。
A.D值越小，微生物的耐热性越强
B.D值越大，微生物的耐热性越强
C.D值与微生物种类和温度有关
D.在特定的温度和食品环境下下，某菌的D值是一定的 -
多项选择题
下列哪些成分具有增强微生物耐热性的作用（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.食盐
