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多项选择题
食盐在肉品加工中起的作用有（）
A.调味
B.防腐保鲜
C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D.保持肉的颜色
E.给肉制品增加鲜味 -
单项选择题
（）是鲜肉中含量最多的成分。
A.水
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物 -
单项选择题
（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.核糖
D.糖原
