问答题
简答题
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
【参考答案】
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机......
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单项选择题
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）
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C.大容量预煮槽
D.螺旋预煮机 -
单项选择题
绞肉机在使用一段时间磨钝后，应（）
A.将原料肉多绞几遍
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单项选择题
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A.不锈钢肉钩调整
B.用剔骨刀调整
C.用尼龙棒推送
D.徒手翻动
