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单项选择题
依据（），刀法可分为平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大类型。
A.刀的种类
B.切配原料的种类
C.刀身与原料的接触角度
D.刀尖与钻板的夹角 -
单项选择题
推批是动用向外的推力，批料时原料从（）进入原料。
A.刀腰部
B.刀根部
C.刀尖
D.刀背部 -
单项选择题
下列原料适合用平批刀法进行加工的是（）
A.面包
B.鸭血
C.生姜
D.猪肉
