单项选择题
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地；复入
B.有规则地；舀入
C.随意地；倒入
D.有规则地；复入
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单项选择题
贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法。
A.二层
B.三层
C.四层
D.五层 -
单项选择题
菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。
A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果 -
单项选择题
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.剞刀处理的
D.花色组配的
