单项选择题
菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选项中，（）不属于基本原则之一。
A.肉为主色，芡跟肉色
B.适合菜肴的风味特点
C.配合菜肴的档次
D.根据调味品的颜色来调芡色
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单项选择题
造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。
A.一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调
B.一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调
C.一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
D.一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调 -
单项选择题
大米可以分为三大种：籼米、糯米和（）
A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米 -
单项选择题
1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的比热容。
A.1
B.2
C.3
D.5
