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单项选择题
小麦面粉按照加工精度不同分为普通粉、标准粉和（）。
A.特制粉
B.低筋粉
C.专用粉
D.高筋粉 -
单项选择题
在宰台前操作不正确的是（）。
A.操作时不用刀指手画脚
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接挡
C.清洁刀具锐利部位，应将抹布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦
D.在案台前暂停切配时，刀具要刀口向里放在案板上 -
单项选择题
丹麦开酥机能将面坯轧成多层次的薄片，使面皮层次均匀、（）。
A.软度适宜
B.硬度适宜
C.不软不硬
D.软硬适度
